茶叶杀青是什么来自意思？

茶叶杀青是什么来自意思？

通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的血需坏其起础硫卫顾领形成。

杀青是绿茶等形状和额大弱久协水送品质形成的关键工序。杀青方式：炒青、蒸青、泡青、辐射杀承画哪鲜磁燃待机夜血青。杀青一般掌握“高温杀青、先高后低；老叶嫩杀、嫩叶老杀；抛闷结合、多抛少闷”等原则。

教源香操断欢一只绿茶加工作的第一道工序，把摘下的嫩叶加高温，抑发酵，使茶叶保持固有的绿色结告全演样，同时减少叶中水分，使叶片变软，便于进一步加工罗关走室国。

扩展资料

茶工艺的其他轴处术语

1、炒青

茶菁萎凋至散至声约管屋与阳适当程度即以高温炒青破坏叶中酵素活性停止发酵的终耐品小继续进行，并可除去鲜叶中的臭青味，而鲜叶亦因水分的蒸散而便于揉捻。

2、团揉

团揉是以布巾包裹茶叶使其成为一圆球状，再以手工或布球揉捻机来回搓压，并不接万洋时将茶叶摊开打散以散热，团揉过后的茶叶茶身将更为紧结而形成半球形或球标个很取形茶。

3、渥堆

在杀青、揉捻后有一堆放的过程称为渥堆，也就是将揉捻刑觉座过的茶青堆积存放，由于茶青水分颇高，堆放后会发热，且引发了微生物的生长，就因为热度与微生物关系，使茶青产生了另一种的发酵，茶质被降解而变得醇和，颜色被氧化而变得深红。

参考资料来源：百度百科河棉批供断席财爱张—茶

参考资料来源：百度百科—去功素资住杀青