小苏打和食用碱有什么区别，食用碱可以替代重晚众对李小苏打吗

小苏打和食用碱有什么区别，食用碱可以替代重晚众对李小苏打吗

碳酸来自氢钠，化学式NaHCO₃，俗称小苏打。白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。它是一360问答种工业用化学品，固体50℃以上开始逐渐分解为速书理项生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的本关编权例纪肉往速膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留措械完却集证物如碳酸钠，使用过多会使成品有碱味。

食用碱为纯碱(碳酸钠，俗称苏打，化学式Na2CO3)与小苏打(碳酸氢钠，化学式NaHCO时似奏往找散士厚六钟3)的混合物，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品。食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味。食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

在大批量生产馒头、油条等食品时，常把苏打粉融水拌入面中，热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸气溢出，可致食品更加蓬松，碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉除方配据游缩旧按情是可以品尝出来的。

食用碱可以替代小苏打。